Cuisine, dépendances et autres choses

Une recette du dimanche façon paella pour 4... vue sur "Bon appétit bien sûr".
Facile et adaptable aux goûts de chacun.

• Poivrons rouge et vert (1/2 de chaque) coupés en petits morceaux revenus 2 minutes dans 2 cuillères d'huile d'olive.
• On ajoute 60 g de chorizo coupé en petits morceaux de 1 cm.
• On réserve en gardant l'huile de cuisson.
• On fait chauffer 1,5 l de bouillon de volaille.
• Dans l'huile de cuisson, on fait fondre 1/2 oignon coupé en dés de 1/2 cm.
• On ajoute 250 g de riz "bomba" ou autre variété de riz rond que l'on laisse s'enrober 2 minutes dans la matière grasse.
• On fait cuire le riz 20 à 30 min en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille, comme pour un rizotto.
• Après cuisson, on ajoute la garniture poivrons, chorizo plus une poignée de petits pois surgelés cuits 2 minutes dans l'eau bouillante.
• Dans une poêle, on fait revenir 4 langoustines et 100 g de calamars coupés en lanières.
• On répartit le tout sur le riz.
• On fait ouvrir 16 moules dans la poèle couvertes et on les répartit sur le riz.
• Un cuillerée de persil plat haché, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Pour colorer le riz : safran les jours fastes, curcuma les autres jours.

Habitant le 13ème arrondissement à Paris, je visite assidûment les épiceries asiatiques du quartier, Tang et autres. Le plus difficile est d'identifier les dizaines de plantes aromatiques utilisées dans la cuisine asiatique.
Je connais les grands classiques : coriandre, basilic thaï, menthe, ciboules, tiges et fleurs d'ail... mais comment faire pour les autres dans la mesure où les appellations sont rarement traduites en français ?
Merci de votre aide !